Beschreibung
BBQ Rub – Klassiker aus den USA
BBQ Barbecue – Gewürzmischung für Fleisch und gegrilltes.
Das kann man sich einmassieren! Nein, nein war nur ein Scherz. Aber doch nicht ganz so weit hergeholt. Unter BBQ Rub versteht man ein Trockengewürz, daß man in Fleisch unter Umständen zusätzlich zur Marinade einmassiert. Oder trocken ein paar Stunden vor dem Grillen. Dazu würden wir aber dann auch Einweg Handschuhe empfehlen, geht dann leichter wieder von den Händen ab. Das ergibt dann eine typische Kruste vor allem bei größeren Stücken Fleisch (Braten). Die Kontroverse zu Zucker und Salz, die manche in BBQ Rub Varianten für unentbehrlich halten haben wir einfach gelöst. Bei uns ist weder noch drinnen. Wir würden individuelle Salz Zugabe und Honig (in der Marinade) als Ersatz empfehlen. Das gleich gilt für Zwiebel und Knoblauch. Das kommt bei uns in keiner Gewürzmischung vor, bitte selbst damit nach Geschmack ergänzen. Unser Rub ist fein gemahlen, daher würden wir auch eher kleiner Stücke damit einreiben, für größere Teile im Ganzen sollte man eine gröbere Gewürzmischung (gemörsert) verwenden! Natürlich kann man unsere Mischung auch mit Öl ansetzen und mit dem Pinsel auftragen und ein paar Stunden ziehen lassen. Ist auch lecker!
Tipps:
– Reibe den Rub nicht zu fest ein, lieber bestreuen und dann festklopfen
– Gleichmäßig und durchgehend auftragen
– den überschüssigen Rub nicht weiterverwenden und aufheben, dann er kam bereits mit dem Fleisch in Kontakt und ist Träger von Bakterien, die sich dann ungehindert weitervermehren können.
– Immer an Salz und Zucker denken
– gib dem Fleisch Zeit, den Rub aufzunehmen
Zutaten: Cumin, Paprika süß, Pfeffer, Cayenne, Fenchel, Oregano, Salbei, Thymian
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