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Kaffee und was wir dazu zu sagen haben!

Kaffee Bohnen geröstet

Benötigt guter Kaffee Aufmerksamkeit?

Und wie! Seitdem Kaffee im 17. Jahrhundert in der westlichen Welt entdeckt wurde, hat sich diese wunderbare Pflanze einen festen Platz im Alltagsleben der Menschen in den Industrieländern gesichert.

Für viele ist es ein Funktionsgetränk das man sich, mit der Hilfe von Milch und Zucker, gefügig macht – für andere, und es werden immer mehr davon, ist Kaffee mittlerweile ein herausragendes Genussmittel, das mit seiner geschmacklichen Vielfalt begeistert. Dank der Bemühungen von Kaffeebauern und Kaffeeröstern während der letzten 10 – 15 Jahre sind heute Kaffeequalitäten verfügbar, die vor sensorischem Potential regelrecht überquellen.

Die Kaffeebohne ist eigentlich der Samen eine Frucht (Kirsche). Da ist es nicht verwunderlich, dass fruchtige Säure und fruchtige Aromen genauso zum Kaffee gehören wie natürliche Süße und Aromen von Schokolade oder Nuss.

Die Sortierung je nach Varietät und Standort erhält die geschmacklichen Eigenarten. Die Auslese von Bohnen mit sensorischen Defekten erlaubt eine schonende Röstung, da die Defekte nicht von Röstaromen übertönt werden müssen. Durch die schonende Röstung bleiben die, je nach Kaffee-Varietät und standortspezifischen Bedingungen, sehr unterschiedlichen Aromen erhalten.

Wenn die Zubereitung mit einer gewissen Kontrolle über die Extraktion erfolgt ist es möglich selbst zu steuern, ob ein Kaffee fruchtig-süß und saftig oder bitter-astringierend sauer schmeckt. Hat man erst einmal die Tür zum Spezialitäten-Kaffee aufgestoßen, eröffnet sich eine Welt voller nicht endend wollender Vielfalt. Das liegt neben der grundsätzlichen Diversität der Kaffeearomen auch daran, dass keine Ernte wie die andere ist.

Allein deshalb sollte man einen besonders guten Kaffee auch besonders genießen: er ist endlich, von Natur aus rationiert.

Wie kann man Kaffee zubereiten?

Natürlich gibt es noch einige Zubereitungsarten mehr, wir wollen uns aber hier nur auf diese konzentrieren.

Am Anfang war der Filterkaffee

Wer kennt Ihn nicht der Omas guter alter Filterkaffee? Da werden Erinnerungen wach. Auch noch mit der Hand gemahlen? Die Düfte?

Filterkaffee hat eine Renaissance erfahren, nicht zuletzt wegen der steigenden Kaffeequalitäten und dem Willen zum Zeitinvestment. Filtern ist chic, quer über die Welt. Wir verwenden für einen guten Filterkaffee HARIO Equipment. Es ist für uns einfach das Beste.

Warum der V60 Filter von HARIO?

Der V60 ist eine Weiterentwicklung des üblichen Standardfilters wie wir ihn kennen. Dank der grossen, kreisförmigen Öffnung im Boden des Filters kann die Brühzeit mit Hilfe des Mahlgrades des Kaffees (siehe unten) als auch durch die Aufgießtechnik gesteuert werden.

Innerhalb von 2-3 Minuten lösen sich die Geschmacksnoten, die den jeweiligen Kaffee ausmachen. Danach werden die Bitterstoffe frei, die die eigentlichen Aromen überdecken.

Die Kontrolle über die Kontaktzeit zwischen Brühwasser und Kaffee ist entscheidend für den Geschmack.

ANLEITUNG ZUR BENUTZUNG DES V60

Warum Kaffeebohnen frisch mahlen?

Ein sorgfältig aufgebauter, achtsam geernteter und schonend gerösteter Kaffee ist durch viele Hände gegangen bis er uns mit seinem verführerischen Duft lockt. Er verdient die beste Behandlung.

Der Charakter des Kaffees ist unter Anderem geprägt durch die Vielzahl ätherischer Öle. Sie sind es, die den Kaffee einzigartig machen. In der Kaffeebohne sind die Aromen geschützt aufbewahrt. Durch das Mahlen wird die Bohne aufgebrochen. Die Aromen werden frei und können sich im Brühwasser auflösen. Wird Kaffee im gemahlenen Zustand aufbewahrt sind die Aromen ungeschützt und gehen verloren. Außerdem werden die Kaffeeöle schnell ranzig, der Kaffee verliert an Geschmack.

Die Investition in eine Kaffeemühle und der Einkauf von gutem Kaffee lohnt sich.

Welche Rolle spielt die Wasserqualität?

Eine Tasse Kaffee besteht zu 99% aus Wasser. Damit ist die Frage gleich beantwortet: eine sehr große.

Generell sagt man, gutes Wasser für die Kaffezubereitung hat einen PH Wert von 6,5-7,5 und eine Gesamthärte zwischen 4-8 dH. Die Gesamthärte des Wassers wird maßgeblich durch den Anteil von Calcium- und Magnesiumionen bestimmt. Ein zu hartes Wasser lässt den Kaffee fade schnacken. Calcium neutralisiert die Säuren welche für einen lebendigen Geschmack und die optimale Entfaltung der Aromen sorgen.

Im Gegensatz dazu dient Magnesium neben seiner Rolle als Härtebildner auch als Geschmacksträger. Ein Wasser mit hohem Magnesiumgehalt bei gleicher Gesamthärte ist einem Wasser mit hohem Calciumgehalt vorzuziehen.

Jedoch: ein zu weiches, in der Regel saures Wasser, überbetont die Säuren und Aromenentwicklung. Dadurch schmeckt der Kaffee zu sauer und häufig auch zu bitter.

Für die Aufbereitung von Leitungswasser gibt es verschiedene Tischfilteranbieter, deren Filter die Gesamthärte des Wassers beeinflussen. Um den geeigneten Wasserfilter zu finden, sollten Sie sich als erstes die Analysewerte Ihres Wasserversorgers besorgen. Sie sind eine gute Grundlage für die Beratung im Fachgeschäft.

Zum perfekten Kaffee in drei Schritten!

Schritt eins: Der Mahlgrad. Dieser orientiert sich an der Kaffeesorte die unterschiedlich in Dichte, Härte, Rösttiefe, und Restwassergehalt sind. Das alles beeinflusst den Mahlgrad und damit auch das Geschmacksprofil.

Schritt zwei: Mit der Feineinstellung des Mahlgrades wird die Durchlaufzeit schwerkraftbasierten Brühsystemen stark beeinflusst. Wenn die real gemessene Durchlaufzeit oberhalb der angestrebten Zeit ist sollte der Mahlgrad gröber eingestellt werden, wenn sie unterhalb liegt dann feiner.

Schritt drei: Nach der Beachtung der Schritte eins und zwei kann der Geschmack durch die Parameter Brühwassertemperatur und Dosierung der Kaffeemenge weiter optimiert werden bis man das optimale Ergebnis erhält!

Tipp: am Besten verändert man immer nur EINEN Parameter,dann weis man an welcher Schraube man gedreht hat um den Kaffee das volle Geschmackspotential zu entlocken!

Unbekannter Kaffeeexperte

So, das ist also der erste Eindruck wie wir Kaffee sehen und was wir darunter verstehen…natürlich können wir bei uns in den Geschäften noch ein wenig mehr dazu bieten und sagen. Wir freuen uns, wenn ihr mal vorbeischaut und euch unser ganzes Sortiment an Zubehör und Kaffee anschaut.

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Unser Zubehör – eines das sich sehen lassen kann

Hardware: Teekanne von Zero Japan in verschiedenen Farben

Unser Anspruch:

Unser Statement Hardware betreffend: Wir sind sehr auf Qualität bedacht und daher arbeiten wir nur mit den besten Firmen der Branche zusammen. Als erstes Kriterium ist die Qualität ausschlaggebend, als zweites die Funktionalität und als drittes das Design.

Zero Japan – japanische Keramik mit voller Funktion:

ZERO JAPAN INC. wurde 1992 gegründet. In Gifu, Präfektur Gifu.

Die Geschichte der Herstellung von Keramik-Hardware dort ist sehr lange, sie begann bereits vor Hunderten von Jahren.
Zero Japan hat versucht die Traditionen zu lernen und mit neuer Technik zu kombinieren.

Zero Japan hat von Anfang an versucht drei Grundsätze von Anfang an beizubehalten:

Gutes Aussehen, gute Haptik und hoher Nutzen.

Gutes Design ist unsichtbar“

Bazon Brook

Diese drei einfachen Grundsätze machen die Produkte Produkte so besonders. Basierend auf diesen Ideen werden auch alle neuen Artikel entwickelt und perfektioniert. ZERO JAPAN ist stolz darauf, das Label “Made in Japan” zu führen.

Keramikkanne von Zero Japan

zero Japan versucht ständig neue Ideen und neues Design zu entwickeln, um als Original wiedererkannt zu werden.

Zero Japan ist bestrebt zukünftige Klassiker herzustellen. ZERO JAPAN-Produkte möchten geliebt und geschätzt werden. Interessanter Weise entwickeln viele Kunden eine echte Beziehung zu den Produkten und sind zum Teil wirklich über den Verlust einer Kanne betroffen. Das freut uns, denn wir merken daran, dass es wirklich so ist, dass die Produkte einen Platz im Leben der Benutzer gefunden haben!

Alle Produkte werden in Japan hergestellt, das Design und die Qualität genießen in vielen Ländern hohes Ansehen.

Die Qualität wird laufend während des Herstellungsprozesses geprüft und kontrolliert. Dieser hohe Qualitätsstandard wurde seit Beginn der Produktion beibehalten und ständig verbessert.

HARIO – ein japanischer Hersteller mit Tradition

Seit 1921!

Das Unternehmen widmet sich seit seiner Gründung im Jahr 1921 dem Design, der Herstellung und dem Verkauf von hitzebeständiger Glas-Hardware und ist der einzige Hersteller von hitzebeständigen Glas in Japan, der auch dort eine Fabrik besitzt.

HARIO hat seine Geschichte als Hersteller von Laborglaswaren begonnen. 1964 hat HARIO die Produktion auf Haushaltsartikel ausgedehnt, angefangen beim Kaffeesiphon. Seit 1980 produzieren HARIO auch Linsen für Autoscheinwerfer. Heute stellt die Firma eine Vielzahl von Produkten her, von mikrowellensicherem Küchengeschirr über Kaffee- und Teezubehör bis hin zu Aromatherapie- und Haustierprodukten.

Der klassische Siphon von Hario

Wir sind natürlich sehr daran interessiert unseren Kunden nicht nur qualitativ hochwertige Produkte zur Verfügung zu stellen, sondern auch die geeigneten Gerätschaften zur Zubereitung unserer Lebensmittel. Dazu gehört auch das notwendigen Equipment zur Tee- und Kaffeezubereitung.

Dabei sind wir konsequenterweise bei HARIO hängengeblieben. Nicht nur die entsprechende Fertigungsqualität der Produkte hat uns fasziniert, auch der spielerische Umgang mit Design, Anwendungs-Know-how und die lange Tradition der Herstellung ist ein Grund für Vertrauen in das Produkt.

Wir bieten sowohl Tee als auch Kaffee geeignete Produkte an.

Überschneidend ist natürlich das Wasserkochen im Klassiker: “Buono” in zwei Größen. Immer in Edelstahl und mit dem gebogenen, tiefen AusgußSchnabel besonders gut zum gezielten, kreisförmigen Überbrühen des Kaffees. Für die Aufbewahrung von Tee oder Kaffee sind die emaillierten Dosen mit Holzdeckel und Silikondichtungen ebenfalls in zwei Größen verfügbar.

Zur Teezubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten: warm mit den gläsernen Teekannen oder kalt mit den Coldbrew Flaschen.

Für das Mahlen des Kaffees ist mit den Keramikmahlwerken der Kaffeemühlen bestens gesorgt.

Und natürlich die Filterserie V60! Wir bieten eine Fülle an Sets und Größen zur Filterzubereitung von Kaffee. Gemeinsam mit Nachfüllungen der Filter ist die Zubereitung von besten Filter-Kaffee gesichert.

Beim Klicken auf die gekennzeichneten Links kommen Sie direkt zu den Produkten für weitere Information oder auch direkt zur Bestellung.

Tom Dixon englisches Designtalent und mittlerweile Hersteller von Klassikern?

Tom Dixon ist ein rastloser Innovator, der hauptsächlich in den Bereichen Beleuchtung, Zubehör und Möbel arbeitet. Von seinem Startpunkt Anfang der achtziger Jahre mit der Verwandlung von recyceltem Stahl in radikale Möbelstücke hat er sich durch eine Reihe unterschiedlicher „Design-Lebensläufe“ ständig neu erfunden. Er arbeitete mit italienischen Luxuswarenherstellern zusammen wie Cappellini, war Creative Director bei Habitat und Artek, und gründete mit dem Kunststoffunternehmen Eurolounge seine eigene gleichnamige Marke im Jahr 2002, um die Beziehung des Produktdesigners zur Industrie radikal zu überdenken.Das jüngste Kapitel von Toms Design-Reise begann im Jahr 2002, als er das Unternehmensleben verließ, um seine eigene, gleichnamige Marke als Plattform für eine Reihe neuer Abenteuer im Design von Lifestyle-Produkten und Interieur zu kreieren.

Brew French Press Kaffeemaschine Tom Dixon
Brew French Press

15 Jahre später ist Tom Dixon heute ein weltweit bekanntes Label im Innendesign mit eigenen Hubs in New York, Hongkong, London, Los Angeles und Tokio. Seine 600 Produkte reichen von der Beleuchtung bis zum Möbel, vom Geschirr bis zum Duft und werden in über 65 Ländern vertrieben. Sie sind sofort auf Grund ihre skulpturalen Qualitäten und ihre technische Materialität erkennbar.

Das Studio für Innenarchitektur, Design Research Studio, konzipiert die Innen- und Außenbereiche von morgen. Das Studio hat ein schnell wachsendes internationales Portfolio, das von der Hotellerie und dem Einzelhandel bis zu Co-Working-Räumen und monumentalen Komplexen reicht.

Zero Japan HARIO Tom Dixon

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Was wir unter Tee verstehen

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Was wir unter Tee verstehen

Tee ist unsere Leidenschaft!

Tee ist ein sehr vielfältiges Produkt und das beliebteste Heißgetränk weltweit. Wir verkaufen Aufgussgetränke seit zehn Jahren in Innsbruck, Schwaz und online. Und wir lieben es!

Tee (chinesisch 茶, Pinyin chá, IPA (hochchinesisch) [tʂʰɑ˧˥], im Min-Nan-Dialektgesprochen tê) im eigentlichen Sinne ist ein heißes Aufgussgetränk, das in der Hauptsache aus den Blättern und Blattknospen (buds) der Teepflanze zubereitet wird. Einige Spezialtees enthalten auch Stängel (Kukicha). Tee ist ein Genussmittel.

Tee enthält, je nach Pflanzenteil (Knospe am meisten, Blätter absteigend) bis zu 4,5 % Coffein. Im 19. Jahrhundert wurde dieser Wirkstoff im Tee als „Thein“ oder „Teein“ bezeichnet. Das Getränk wurde bis zur Rechtschreibreform von 1901 mit thals „Thee“ geschrieben.

Im weiteren Sinne wird als „Tee“ ein heißes Aufgussgetränk bezeichnet, das aus unterschiedlichen Teilen verschiedener Pflanzen zubereitet wird. Dazu gehören auch Kräutertees und Früchtetees. Verwendete Pflanzenteile sind je nach Sorte der Pflanzen Blätter, Knospen, Blüten, Früchte, Stängel, Rinde oder auch Wurzeln.

So weit die Fakten aus der Wikipedia. Aber Tee ist wesentlich mehr. Tee stellt eigentlich eine Lebensbegleitung dar. Wer vergisst schon den Geschmack eines Frühstücktees mit Milch oder eines Tees an einem kalten Winternachmittag?

Fast jeder ist mit diesem Getränk vertraut und hat eine lange Verbindung dazu. Wir respektieren das und machen daher auch keine Vorschriften. Auf Fragen zum Thema geben wir natürlich gerne unser Wissen weiter.

Bevor wir Teeverkauf zu unserem Lebensmittelpunkt machten, tranken wir Kaffee oder Beuteltee, was nicht gerade ein befriedigendes Erlebnis darstellt. Irgendwann sind wir dann auf offenen Tees gestoßen und offensichtlich hängengeblieben.

Allerdings in einer eher lockeren Art uns Weise. Wir kennen zwar unheimlich viel davon und trinken ihn auch gerne, sind aber durchaus dem Kaffe und anderen Getränken auch zugetan. Logischerweise hat sich aus dieser weltoffenen Einstellung zum Lebensmittel an sich ein Geschäft ergeben dass wesentlich mehr als Tee enthält. Mehr dazu hier.

Was ist also Tee für uns?

Eigentlich ist Tee ein Kommunikationsmittel!

Wer kennt das nicht: Sonntagnachmittag, die Familie ist versammelt. Es gibt Kaffee oder Tee und Kuchen. Oder Abends Tee, speziell im Winter, zum leichten Abendessen eine oder zwei Tassen Früchtetee. es gibt unendlich viele Gelegenheiten Tee zu konsumieren.

Leider hat Tee oft ein intellektuelles Image. Ist es aber nicht. weder in der Auswahl, noch in der Zubereitung oder beim Genuss. Einfach locker sehen das Ganze!

Tee lockert die Stimmung, entspannt, regt an und schafft ein besseres Körpergefühl. Tee kann die Konzentration steigern und die Sinne schärfen. Ganz von selbst. Wenn man es nur zulässt.

Deshalb halten wir auch nichts von Vorschriften oder Anweisungen. Wir erteilen gerne Ratschläge zur Auswahl und Zubereitung, machen aber keine Vorschriften. Weil wir das auch selber nicht ausstehen können.

Ausprobieren ist die Devise!

Ich fühle mich als emanzipierte Kundin, wenn ich überall riechen kann – sehr cool!

Kundin in Innsbruck

Einfach nur ausprobieren! Warum auch nicht, denn was kann man verlieren? Deshalb können auch die meisten unserer Tees gerochen werden oder als Tea to Go auch probiert. Wir halten das Riechen für ein probates Mittel um einen Eindruck der Geschmacksnote zu bekommen und wird auch von unseren Kunden gerne angenommen.

Die Möglichkeit zu riechen betrifft übrigens auch unser Gewürzsortiment und zieht sich im Prinzip wie ein roter Faden durch das Geschäft!

Woher kommt denn der Tee?

Ja das ist nicht ganz einfach zu beantworten. Viele Kunden haben ja die (romantische) Vorstellung, dass wir in der Welt herum kutschieren und den Tee direkt bei den Teebauern einkaufen und dann mehr oder weniger im Rucksack in unsere Geschäfte liefern. Wir müssen leider enttäuschen: so ist das leider nicht. Und zwar aus verschiedenen Gründen.

Theodor Paris Fabrik
Theodor, unser Lieferant aus Paris…

Wer ein sicheres Lebensmittel haben will muss auf den Großhandel zurück greifen. Wenn nicht, ist man selbst Großhändler. Wir verkaufen eben im Einzelhandel an Endverbraucher und da muss man geprüfte, saubere Ware anbieten können. Das machen wir so. Nichtsdestotrotz kennen wir einen großen Teil unserer Lieferanten persönlich und besuchen auch die Großhändler regelmässig um uns ein Bild zu machen.

Wir wollen nämlich nur Geschäfte mit Menschen machen, die irgendeine Gemeinsamkeit mit unserem Denken haben. Das finden wir sehr wichtig und hilft uns auch immer in der Auswahl unserer Produkte…

Martin Müller

Im Großhandel einzukaufen benötigt auch eine große Portion Vertrauen und Erfahrung. Wir haben beides und sind bis jetzt nicht enttäuscht worden. Probleme werden auf faire, für beide Seiten gewinnende Weise gelöst. Das nennen wir Fairtrade – ohne Siegel.

Japanischer Tee mit Kanne in Draufsicht
Japanischer Tee mit Kanne

Bei den meisten Tees ist die Herkunft durch die Bezeichnung vorgegeben, meist kann man sogar die Teegärten nachschlagen. Gerne geben wir auch auf Nachfrage dazu detaillierte Auskunft.

Eigentlich sollten nicht biologisch angebaute Lebensmittel mit “scheisse” gekennzeichnet sein und nicht umgekehrt!

Guillaume Lelou, unser Freund von Theodor

BIO oder nicht, das ist hier die Frage!

Gleich vornweg: BIO ist nicht unser Credo. Und auch nicht unser Geschäftsinhalt. Wir sind der Meinung, dass Produkte in der Qualität wie wir sie anbieten so oder so nach biologischen Grundsätzen angebaut werden müssen. Sonst geht das mit der Qualität nicht, oder? Natürlich bieten wir gerne BIO Produkte an, wenn die Qualität entspricht, oder auch bevorzugt natürlich aromatisierte Tees. Auf keinen Fall zum Beispiel naturidentische Aromen. Das lehnen wir ab.

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Das teein – ein Teegeschäft der besonderen Art!

Teegeschäft

Das teein – Ein Teegeschäft der besonderen Art!

Ein Teegeschäft? Unser Ziel ist es unseren Kunden ein besonderes Erlebnis zu bieten. Sei es als Teefachgeschäft oder als kompetenter Ansprechpartner in Sachen Geschmack. Seit nunmehr fast zehn Jahren gibt es unser „teein“. Claudia Müller und der Käpt’n verkaufen hier sehr erfolgreich hochwertigste Tees, Gewürze und zum Teil im Haus hergestellte Waren. Die Zutaten dafür kommen aus handverlesenen Betrieben, Händlern und Manufakturen aus der ganzen Welt. Wir kennen einen großen Teil unserer Lieferanten persönlich und besuchen diese auch laufend. Dadurch können wir uns laufende ein Bild über die Qualität unserer Einkäufe machen. Nach der Eröffnung eine zweiten Filiale in Innsbruck ist es nun an der Zeit den nächsten Schritt zu machen.Das Ziel von unserem Online Shop ist es diese teein-Qualität auch online einem größeren Publikum zur Verfügung zu stellen.

Als Kolonialwaren wurden früher, besonders zur Kolonialzeit, überseeische Lebens- und Genussmittel, wie z. B. Zucker, Kaffee, Tabak, Reis, Kakao, Gewürze und Teebezeichnet. Kolonialwarenhändlerhandelten mit diesen Produkten, die in Kolonialwarenläden und Kolonialwarenhandlungenverkauft wurden. 

Bis in die 1970er Jahre wurde der Begriff Kolonialwarenladen noch verwendet. Sie boten zwar keine Kolonialwaren mehr an, jedoch alle Grundnahrungsmittel, unabhängig vom Herkunftsland, daneben auch Seife, Waschmittel, Petroleum und anderen Haushaltsbedarf. Er entsprach dem Tante-Emma-Laden in Deutschland oder der Schweiz, während in Österreich der Begriff Greißler Verwendung fand. Der Kolonialwarenladen Wilhelm Holtorf in Bremen gilt als Deutschlands letzter Kolonialwarenladen.[1]

Die Bezeichnung ist noch im Namen des weit verbreiteten Einzelhandelsverbandes Edekazu finden (Einkaufsgenossenschaft der Kolonialwarenhändler im Halleschen Torbezirk zu Berlin – kurz E. d. K.).

Genussmittel im engeren Sinne sind Lebensmittel, die nicht in erster Linie wegen ihres Nährwertes und zur Sättigungkonsumiert werden, sondern aufgrund ihres Geschmacks und ihrer anregenden oder berauschenden Wirkung.

Oft werden auch andere psychoaktive Substanzen, die (mangels Nährwerts) keine Lebensmittel darstellen (beispielsweise Tabakwaren) zu den Genussmitteln gerechnet. In der Fachliteratur wird der Begriff darüber hinaus gelegentlich für Zucker und andere Gewürzeverwendet. Im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimmwerden Genussmittel definiert als Lebensmittel, deren Verzehr weniger der Ernährung als vielmehr dem Genuss dient.[1]Die Unterscheidung zwischen Nahrungs- und Genussmitteln ist wissenschaftlich und insbesondere juristisch nicht definiert. Einzig für den Verkauf von Alkohol und Tabak gibt es gesetzliche Bestimmungen.

Quelle: www.wikipedia.de

Um die Kolonialwaren sicher nach Österreich zu bringen braucht man zwar keine Segelschiff mehr, aber ein Käpt’n ist dabei doch von Vorteil. Deshalb ist der Käpt’n ständig auf der Suche nach zuverlässigen und erstklassigen Quellen aus Nah und Fern.

Die Müller´s bringen den Tee!