Riso Arborio

8,00  / VE

Grundpreis / 100 gr oder ml: 16,00 

Rundkornreis aus der Poebene

Produkt enthält: 500g

Kategorien: , Schlagwörter: , , , , ,

Beschreibung

Riso Arborio – Rundkornreis aus Italien

Arborio: Reissorte „japonica“ aus der Gruppe „Lang A“: Arborio gehört mit Carnaroli zu den wohl berühmtesten Sorten. Vor allem im Ausland wird diese Art Reis mit Risotto verbunden. Er hat ein grosses Korn, mit gutem Stärkeanteil, mittlerer Klebrigkeit und gute Kochfestigkeit. Besonders geeignet für Risotto, Suppen, Reissalate und Aufläufe.

Rezeptvorschlag vom Hersteller:

Risotto mit Barolo

Zutaten für 4 Personen: 300g Arborio Reis, 1 Liter Fleischsuppe, 1/2 Liter Barolo, 30g Schalotte, 150g Knochenmark vom Ochsen, 30g Knochenmark vom Kalb, 100g Butter, 30g Olivenöl Extra Vergine, 40g geriebener Käse (Grana Padano oder Parmigiano Reggiano), 4 Gewürznelken, 1 Kork, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: zuerst die Schalotte und dann den Reis in Öl und Butter anrösten. Unter ständigem Rühren mit dem Barolo löschen und verdampfen lassen. Dann mit Suppe bedecken und die Gewürznelken, die zuvor in den Korken gesteckt wurden, dazugeben. Nach der halben Garzeit das Ochsenknochenmark dazu und wenn das Risotto gar ist, das Kalbsknochenmark, das zuvor in wenig Butter gebraten und in Stücke geschnitten wurde, hinzufügen. Vom Herd nehmen und mit Butter und geriebenem Käse verfeinern.

Als Reis werden die Getreidekörner der Pflanzenarten Oryza sativa und Oryza glaberrima bezeichnet. Oryza sativa wird weltweit in vielen Ländern angebaut, Oryza glaberrima (auch „afrikanischer Reis“ genannt) in Westafrika. Zur Gattung Reis (Oryza) gehören außer diesen beiden Reispflanzen noch weitere 17 Arten, die aber nicht domestiziert wurden.

Reis ist vor allem in Asien ein Grundnahrungsmittel und bildet damit die Nahrungsgrundlage eines großen Teils der Weltbevölkerung. Nur von drei Nutzpflanzen werden noch größere Mengen produziert: Zuckerrohr, Mais und Weizen (Stand 2016),[1] wobei Mais nur zu einem geringen Teil als Lebensmittel genutzt wird (Mais wird überwiegend an Tiere verfüttert). Reis zählt daher zusammen mit Weizen zu den beiden wichtigsten Getreidearten im Blick auf die menschliche Ernährung.

Dunkle Getreidekörner, die im Handel und in der Gastronomie als „Wildreis“ bezeichnet werden, gehören botanisch nicht zur Gattung Reis (Oryza), sondern zur Gattung Wasserreis (Zizania). Sie werden in diesem Artikel nicht behandelt.

Quelle: www.wikipedia.de

 

Menü